罗湖区常见可生食蔬果寄生虫污染状况调查

作者               作者单位

夏伟     深圳罗湖区疾病预防控制中心，广东 深圳 518020

游杰     深圳罗湖区疾病预防控制中心，广东 深圳 518020

陈国翠   深圳罗湖区疾病预防控制中心，广东 深圳 518020

崔利伟   深圳罗湖区疾病预防控制中心，广东 深圳 518020

郑泽璇   深圳罗湖区疾病预防控制中心，广东 深圳 518020

1 资料与方法

1.1 一般资料 依据《食品卫生法》、《广东省食品卫生监测实施办法》和相应的食品卫生标准，在罗湖区部分超市、中餐厅和西餐厅，以方便抽样方法抽取常见可生食蔬果的成品或半成品，蔬果沙律和凉拌菜成品用广口瓶装取，用以制作蔬果沙律和凉拌菜的蔬果原料用无菌袋装取，每份样品大约200g。

1.2 检验方法 (1) 清洗：每份样品先在烧杯中用100 ml左右去离子水浸泡清洗1次，再用洗瓶吹洗3次，最后合并各次洗液。(2) 离心：将洗液装于4支50 ml的离心管中，以5000r/min转速离心3 min后，缓慢倒掉上清液，静置24 h。(3) 镜检：吸取每支离心管底层混有沉淀物的液体涂片进行镜检，排除菜虫果虫，检出寄生虫或寄生虫卵记为阳性。

2 结果

2.1 不同类别样品寄生虫污染的情况 本阶段抽取的350份样品中，阳性样品全部为新鲜蔬菜，蔬果沙律、凉拌菜类未检出寄生虫或虫卵。χ2=173.34，P<0.01，可以认为新鲜蔬菜与沙拉凉拌菜寄生虫检出率差异有统计学意义。

2.2 不同来源样品寄生虫污染的情况 本阶段抽取的样品，中餐厅抽取样品33份，阳性9份，阳性率27.27%;超市抽取样品114份，阳性46份，阳性率40.35%;西餐厅抽取样品203份，阳性22份，阳性率10.84%。三类抽样点的污染情况，χ2=37.65，P<0.01，可以认为三类抽样点可生食蔬果寄生虫阳性率差异有统计学意义。但由于不同来源的受检样品在储藏，加工以及样本量上异质性较大，可比性不足，因此考虑上述统计学差异对应专业意义上不明确，此结果仅作为初步分析，以供参考。

2.3 样品是否清洗对检出率的影响 抽取的样品中，经过清洗的有267份，检出22份，检出率8.24%;未经清洗的有83份，检出55份，检出率66.27%。清洗和未清洗蔬果检出率的比较，χ2=124.23，P<0.01，OR=21.875，95%CI(11.646-41.087)，可以认为清洗过与未清洗的样品寄生虫检出率差异有统计学意义。

2.4 不同种类蔬菜寄生虫污染的情况 在几种常见可作为生食食品的蔬菜中，香菜、红萝卜、芹菜、葱、生菜、大白菜的寄生虫阳性率均较高，青瓜和番茄未检出。χ2=92.33，P<0.001，该几种蔬菜的寄生虫阳性率差异有统计学意义。

2.5 检出虫种情况 检出63份样品有线虫的成虫或幼虫;10份有其它种类寄生虫;4份有寄生虫虫卵。

3 讨论

深圳市地处改革开放前沿，饮食习惯受西方影响较大，蔬果生食已较普遍，而罗湖区此前未曾有可生食蔬果中寄生虫污染情况的调查资料，为了解罗湖区内市售可生食蔬果寄生虫污染状况的本底情况进行了本次调查。结果显示，在新鲜蔬菜中，寄生虫的总阳性率为60.63%，提示寄生虫污染蔬果情况不容忽视，如果不能完全清洗干净，作为可生食蔬果直接食入，寄生虫可通过消化道粘膜进入人体致病;已经制作好的蔬果沙律、凉拌菜类未检出寄生虫或虫卵，清洗与未清洗的样品寄生虫检出率差异有统计学意义，说明此类监测点比较重视食品卫生，蔬果沙律和凉拌菜经过清洗和制作过程后，可以一定程度减轻寄生虫对人体的危害。但在所抽样品中，清洗后的蔬果也有检出寄生虫，表明生食清洗后的蔬果仍有感染寄生虫的危险性。在几种常见可作为生食食品的蔬菜中，香菜、红萝卜、芹菜、葱、生菜、大白菜的寄生虫阳性率均较高，阳性率和相关文献结果基本一致[1]。

为降低肠道寄生虫的感染率，应采取综合性措施，加强卫生宣传教育，注意饮食卫生和个人卫生，不生食未洗净的生菜瓜果，避免经口感染;教育菜农改变施肥方法，使用无害化人粪做肥料，防止粪便污染环境，这是切断土源性线虫传播的重要措施。本次调查总检出率22.00%，比相关文献中的结果低(广州21.37%[1]，长春24.00%[2])。一方面可能由于本次调查采用的方法与相关文献有所差异，另外一方面也初步表明随着国民经济的发展，农民生活水平和卫生知识的提高，环境卫生设施的改善，化肥的普及使用，以及防治措施的加强，有可能减少甚至完全阻断蔬果中土源性线虫的污染[3]，达到控制和消灭人群感染寄生虫的目的。

参考文献

[1]张玉莲,冯月凤,何洁仪,等. 广州地区人群食源性寄生虫感染现状与防治对策[J].热带医学杂志, 2006,6(12):1282-1284.

[2]刘利,段宗生,崔黎明,等. 长春市市售蔬菜寄生虫卵污染情况调查[J]. 中国医学实践杂志, 2007,6(2):115-116.

[3] Bartschi E, Bordmann G, Blum J, et al. Eosinophilic meningitis due to angiostrongylus cantonensis in Switzerland [J]. Infection, 2004,32(2):116-118.